 |
Surowcem przyprawowym są górne, nie zdrewniałe części rośliny.
Estragon ma lekko gorzki smak, przypominający anyż lub koper włoski.
Jest szeroko stosowana w kuchni francuskiej do przyprawiania drobiu, warzyw, ryb i sosów (najsławniejszy chyba bérnaise). Nic więc dziwnego, iż Francuzi nazywają estragon królem przypraw. Estragon jest także podstawowym składnikiem różnych mieszanek smakowych, np. ziół prowansalskich.
Estragon należy dodawać z rozwagą, by nie zdominował smaku potrawy i nie zagłuszył innych przypraw. Jeśli dodajemy przyprawę podczas gotowania dania, najlepiej jest wsypać ją pod koniec gotowania, bowiem wysoka temperatura zabija jej smak.
|
