1.5 kg buraków,
3-4 marchewki (30 dag) (lub Susz marchwi Cykoria),
1-2 pietruszki (20 dag) (lub Susz z korzenia pietruszki Cykoria),
1/2 selera (10 dag) (lub Susz selera Cykoria),
1 por,
1 cebula (12 dag),
6-8 dag suszonych prawdziwków lub podgrzybków,
1 ząbek czosnku (lub Czosnek suszony Cykoria),
10 ziaren Pieprzu czarnego ziarnistego Cykoria,
2-3 ziarna Ziela angielskiego Cykoria,
1 malutki Liść laurowy Cykoria,
1 kieliszek czerwonego wina, sól, cukier, sok z cytryny. |
|
|
| Włoszczyznę i 2-4 buraki obrać, opłukać i rozdrobnić. Zalać 2 litrami wody, dodać przyprawy i gotować 40-50 minut. Resztę buraków umyć (jeden zostawić na sok) i ugotować ze skórką do miękkości. Następnie odlać wodę, a buraki ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać do przecedzonego wywaru z Włoszczyzny. Grzyby starannie opłukać, namoczyć w wodzie na 2-3 godziny i ugotować do miękkości. Przecedzony wywar wlać do barszczu , a grzyby zużyć do pasztecików. Barszcz podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić (dla lepszego koloru) sokiem z surowego buraka, poprzednio bardzo drobno utartego oraz cytryną, solą, cukrem, kieliszkiem czerwonego wina i ewentualnie (na kilkanaście minut przed podaniem) roztartym ząbkiem czosnku lub Czosnkiem suszonym. Podawać z pasztecikami lub z jajkiem na twardo. |
|
|
Skład: