|
|
| Gałka muszkatołowa |
Myristica fragrans |
|
 |
 |
Jest owocem muszkatołowca (Myristica fragrans) wiecznie zielonego drzewa rosnącego pierwotnie na wyspach Molucca, czyli wyspach przypraw.
Obecnie gałka jest uprawiana w Indonezji i na Grenadzie.
Drzewo zaczyna owocować po 7 latach, jednakże może rodzić owoce aż do
90 roku życia.
Muszkatołowiec korzenny jest gatunkiem wyjątkowym wśród roślin przyprawowych, gdyż dostarcza jednocześnie aż dwu przypraw – gałki muszkatołowej i tak zwanego „kwiatu” muszkatołowego, czyli macis.
Drzewo, które rodzi gałkę i kwiat jest bardzo ładne. Ma ciemnozielone liście
i zielonkawą gładką korę. Jest to roślina dwupienna, ma osobno kwiaty żeńskie i męskie. Owocem jest torebka z jednym nasieniem. Dojrzała torebka pęka. Nasienie jest pokryte osnówką, którą zerwaną i ususzoną sprzedaje się jako „kwiat” muszkatołowy (macis). Nasienie pokrywa łupina nasienna, którą także usuwa się, a przyprawę stanowi jądro o bruzdowatej powierzchni
i marmurkowym środku-i to jest gałka muszkatołowa.
Gałka i kwiat muszkatu zawierają 6–8 % olejku eterycznego.
Stosuje się ją w postaci zmielonej lub tartej.
Gałka muszkatołowa ma intensywny korzenny zapach i słodkawy, lekko gorzki smak.
Sproszkowaną lub utartą na tarce, gałkę muszkatołową dodaje się do pasztetów, flaków, farszów mięsnych, zup, sosów i potraw warzywnych. Ponadto gałka muszkatołowa znalazła zastosowanie przy produkcji słodkich wódek i likierów.
Gałka muszkatołowa jest często stosowana do pierników, ciast, deserów owocowych i ponczu. Również dobrze nadaje się do gulaszu i bigosów oraz do większości potraw z jaj i sera. „Kwiat” muszkatołowy poprawia smak beszamelu i sosu cebulowego, czystych zup, dań ze skorupiaków i małży,
a także sufletu z sera i deserów z serka śmietankowego. Gałka muszkatołowa znalazła zastosowanie również w medycynie. Jest ona bardziej popularna
w medycynie wschodu niż zachodu. Stosuje się ją dla łagodzenia zaburzeń oskrzelowych, reumatyzmu, wzdęć.
Należy jej używać z umiarem, aby mocny aromat nie zdominował podstawowego smaku potrawy.
W większych ilościach może powodować senność, halucynacje lub euforię, nie należy zatem jej nadużywać
Stosuje się ją w postaci zmielonej lub tartej.
|
|
|
drukuj |
|
|
