|
|
| Goździki |
Eugenia aromatica |
|
 |
 |
Właściwa ich nazwa brzmi goździkowiec korzenny, cloves, pochodzi od łacińskiego słowa clavus, czyli gwóźdź. Rzeczywiście- te suszone pączki wiecznie zielonego goździkowca przypominają gwoździe.
Pochodzą z Moluków, Wysp Korzennych w Południowo- Wschodniej Azji, i były wykorzystywane przez chińskich kucharzy już kilkaset lat p.n.e..
Goździkowce rosną tylko w tropikalnym klimacie morskim i uprawia się je obecnie w Indonezji, Tanzanii, Malezji, na Madagaskarze, Grenadzie
i Sri Lance. Goździki mają mocny, ciepły aromat i smak.
Goździkowiec jest drzewem osiągającym od 8 do 12 metrów wysokości z eliptycznymi, skórzastymi, błyszczącymi zielonymi liśćmi pachnącymi tak samo jak pączki .Kwiaty są zebrane w gęste kwiatostany, początkowo zielone, po rozwinięciu czerwone. Owocem jest wydłużona purpurowa jagoda z resztkami kielicha zawierająca jedno lub dwa nasiona.
Wysokiej jakości goździk powinien być ciemnobrunatny, w żadnym wypadku czarny. Czarny kolor świadczy o starości i o braku substancji aromatycznych. Kwiat nie może być połamany, musi mieć kielich
i koronę. Goździk zawiera wysoki procent olejku goździkowego, którego głównym składnikiem jest augenol.
Goździki są niezbędnym dodatkiem do wielu świątecznych ciast
i herbatników. Stanowią składnik wielu mieszanek przyprawowych.
Goździk jako przyprawa pobudza apetyt, wspomaga trawienie.
|
|
|
drukuj |
|
|
