|
|
| Papryka |
Capsicum tetragonum |
|
 |
 |
Papryka dotarła do Europy dwiema drogami; jako „pieprz turecki” ze wschodu i jako „indiański pieprz”
z wyprawą Kolumba. Ten czerwony proszek, którym Indianie doprawiali potrawy i odurzające napoje, był ich zdaniem siedliskiem boga ognia.
Papryka jest nieodzowną przyprawą Węgrów i Hiszpanów.
Papryka zawiera cukry, białka, ostry składnik kapsaicynę, barwniki, tłuszcze, olejek lotny, witaminy C, A, B oraz- w zależności od gatunku- zróżnicowaną ilość kwasu nikotynowego.
Ostre gatunki papryczek, od pieprzu Cayenne poprzez różne rodzaje chili lub pieprzu gwinejskiego, to owoce krzewiastej odmiany papryki wywodzącej się z obszarów tropikalnych i subtropikalnych. Mają owoce o różnorodnych kształtach i kolorach. Ich ostry smak powiększa obecność nasion.
Suszone dodaje się do potraw.
Potrawy przyprawiamy najróżniejszymi rodzajami papryki.
Najlepszą bazą jest papryka słodka, doprawiamy zaś jednym z ostrzejszych gatunków.
|
|
|
drukuj |
|
|
