|
|
| Ziele angielskie |
Pimenta officinalis |
|
 |
 |
Chociaż ziele angielskie pochodzi z Nowego Świata i nie znano go szerzej, dopóki nie zostało sprowadzone do Europy przez Hiszpanów w XVI w., obecnie używa się go na całym świecie.
Drzewo, z którego pochodzą jagody (spokrewnione z mirtem) jest bardzo ładne i pachnące, dorasta do dużej wysokości i ma małe, białe kwiatki. Jagody, wielkości dużych nasion pieprzu, zrywa się jeszcze niedojrzałe, zielone i suszy na słońcu. Podczas suszenia brązowieją; wtedy już można ich używać. Angielska nazwa allspice (wszystkie przyprawy) dobrze oddaje jego aromat, który jest kombinacją gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków, z lekkim posmakiem pieprzu.
Najlepsze jagody pochodzą z Jamajki, która zaspokaja prawie całe światowe zapotrzebowanie na te przyprawę.
Drzewa sadzi się tam rzędami – są to tzw. „szpalery angielskiego ziela”, które napełniają powietrze zapachem aromatycznej kory, liści, kwiatów i jagód.
Aby uzyskać najlepszy aromat, jagody ucieramy w moździerzu; ich smak będzie świeższy niż w przypadku gotowego proszku.
Ziele angielskie przechowujemy w szczelnych pojemnikach,
w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ziele angielskie dodajemy do marynat, zalew do ryb, skorupiaków
i małży, mięs, przetworów mięsnych, szczególnie szynki, warzyw, ryżu, ciast i przekąsek.
|
|
|
drukuj |
|
|
